Ecco la ricetta per preparare un autentico sugo all'aglione, tipico della tradizione Toscana. Si distingue per il suo sapore deciso e delicato, reso possibile dall’utilizzo dell’aglione della Valdichiana, un tipo di aglio gigante e meno pungente rispetto all’aglio comune.
Sugo all'Aglione
Ingredienti (per 4 persone)
- 6 spicchi di aglione (o 3 spicchi di aglio normale, se non trovi l’aglione)
- 400 g di pomodori pelati (o pomodori freschi maturi)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Peperoncino q.b. (facoltativo, per un tocco piccante)
- Pici o altra pasta lunga (circa 400 g)
Procedimento
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Preparazione dell'aglione: Sbuccia gli spicchi d’aglione e schiacciali leggermente per rilasciare il sapore. Se usi aglio normale, schiaccialo o taglialo a fettine sottili.
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Cottura dell’aglione: In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco basso. Aggiungi l'aglione schiacciato e fallo soffriggere dolcemente per qualche minuto, senza farlo scurire. L’aglio deve solo dorarsi leggermente per sprigionare il suo aroma.Farà una schiumata, è la parte migliore.
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Aggiungi i pomodori: Unisci i pomodori pelati (o freschi, sbollentati e pelati) nella padella con l’aglio. Schiaccia i pomodori con una forchetta per farli sciogliere meglio.
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Cuoci il sugo: Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo deve restringersi e diventare denso. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino per dare un po' di vivacità al sapore.
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Aggiustamento di sale: Assaggia il sugo e aggiusta di sale se necessario. Spegni il fuoco quando il sugo è ben amalgamato e denso.
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Cottura della pasta: Cuoci i pici (o la pasta che preferisci) in abbondante acqua salata. Scolali al dente e condiscili subito con il sugo all’aglione.
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Servizio: Servi i pici all’aglione ben caldi, magari aggiungendo un filo d'olio crudo per esaltare il profumo.
Consigli
- Aglione vs. Aglio: L’aglione ha un sapore più dolce e meno pungente dell’aglio comune. Se usi quest'ultimo, fai attenzione a non esagerare con la quantità per non coprire gli altri sapori.
- Varianti: Se vuoi un sugo più vellutato, frulla i pomodori per ottenere una consistenza più uniforme.
Questo piatto è semplice ma molto saporito, perfetto per gli amanti dei gusti intensi e genuini della cucina toscana. Buon appetito!