Oggi voglio condividere con voi uno dei segreti che porto sempre con me in cucina: la preparazione della conserva di pomodori fatta in casa. Non c’è niente di meglio che avere a disposizione tutto l’anno il sapore intenso e autentico dei pomodori freschi, e vi assicuro che fare la conserva in casa è molto più semplice di quanto si possa pensare.
Perché Fare la Conserva di Pomodori?
Fare la conserva di pomodori non solo vi permette di gustare un prodotto genuino e privo di conservanti, ma vi dà anche la possibilità di personalizzare il sapore secondo i vostri gusti. Inoltre, è un ottimo modo per ridurre gli sprechi e conservare il surplus di pomodori durante la stagione estiva, quando sono al massimo della loro bontà e a prezzi più bassi.
Ingredienti e Attrezzatura Necessari
Prima di iniziare, assicuratevi di avere a disposizione i seguenti ingredienti e attrezzatura:
Ingredienti:
- Pomodori (preferibilmente San Marzano o Roma, ma anche altre varietà vanno bene)
- Sale q.b.
- Foglie di basilico fresche
Attrezzatura:
- Vasetti di vetro con coperchio a tenuta
- Pentola grande per sterilizzare i vasetti
- Passaverdure o frullatore a immersione
- Coltello e tagliere
- Cucchiaio di legno
- Pinze da cucina per maneggiare i vasetti caldi
Passo 1: Selezione e Preparazione dei Pomodori
La scelta dei pomodori è fondamentale. Optate per pomodori maturi e senza difetti, preferibilmente di varietà carnose come i San Marzano, che hanno una polpa densa e pochi semi. Lavate accuratamente i pomodori sotto acqua corrente e rimuovete il picciolo.
Passo 2: Sbollentare e Pelare i Pomodori
Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua. Incidete una croce alla base di ogni pomodoro e immergeteli nell’acqua bollente per circa 30-60 secondi. Questo renderà più facile rimuovere la buccia. Dopo la sbollentatura, trasferite i pomodori in una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura. Pelate i pomodori e tagliateli a metà per rimuovere i semi.
Passo 3: Cuocere i Pomodori
Versate i pomodori pelati e tagliati in una pentola capiente e cuoceteli a fuoco medio per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Durante la cottura, potete aggiungere qualche foglia di basilico per insaporire ulteriormente la conserva.
Passo 4: Passare i Pomodori
Una volta cotti, passate i pomodori al passaverdure per ottenere una salsa liscia e priva di semi e bucce. Se preferite una consistenza più rustica, potete utilizzare un frullatore a immersione. Assaggiate e aggiungete il sale a piacere.
Passo 5: Sterilizzare i Vasetti
Mentre la salsa si raffredda leggermente, preparate i vasetti. Lavate i vasetti e i coperchi con acqua calda e sapone, poi sciacquateli bene. Sterilizzateli facendoli bollire in una grande pentola per almeno 10 minuti. Utilizzate pinze da cucina per rimuoverli e lasciateli asciugare capovolti su un panno pulito.
Passo 6: Riempire i Vasetti
Riempite i vasetti con la salsa di pomodoro calda, lasciando circa 1 cm di spazio tra la salsa e il bordo del vasetto. Questo spazio è necessario per creare il vuoto. Pulite accuratamente i bordi dei vasetti prima di chiuderli con i coperchi sterilizzati.
Passo 7: Pastorizzare i Vasetti
Per garantire una conservazione sicura, è essenziale pastorizzare i vasetti pieni. Immergete i vasetti chiusi in una pentola di acqua bollente, assicurandovi che siano completamente coperti d’acqua. Fate bollire per almeno 30 minuti. Dopo la pastorizzazione, rimuovete i vasetti dall’acqua e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Conservazione e Utilizzo
Una volta raffreddati, controllate che i coperchi abbiano creato il vuoto, premendo al centro del tappo: non dovrebbe fare clic. Conservate i vasetti in un luogo fresco e buio. La conserva di pomodori può durare fino a un anno se conservata correttamente.
Utilizzate la vostra conserva di pomodori per preparare deliziose salse, sughi per la pasta, o come base per minestre e stufati. Il sapore intenso dei pomodori vi riporterà sempre al calore dell’estate e alla genuinità della cucina casalinga.
Conclusione
Spero che questa guida vi ispiri a fare la vostra conserva di pomodori fatta in casa. È un'attività gratificante che vi permette di godere dei sapori autentici